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        全自动加米机 助中式快餐标准化再迈一步

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        全自动加米机 助中式快餐标准化再迈一步

        发布日期:2018-06-05 作者: 点击:

        如何把米饭做得好吃一直是中式连锁快餐的一个大课题,如何避免米饭制作的交叉污染更是重中之重。”日前,在72街联合蒸霸厨具举行的自动加饭机、加汤机上市的新闻发布会上,72街总裁对记者表示,此专利设备推动了中式快餐的标准化进程迈进一大步。现场的广州市食药监局相关负责人表示,已经向本市的快餐企业推荐使用此设备。


        据了解,在目前中式快餐业中,80%的餐饮店以传统电饭煲煮饭,但在这样频繁的操作中,很难保证每份饭的出品和分量都有一样的水准,如米水比例、人工打饭等均靠主观感觉,随意性很大,品 质不稳定,而且还存在极大的交叉污染风险。


        在目前的中式快餐中,有些快餐店已通过使用量米筒和水勺定量制作米饭,这会较传统方式要标准化一些,但因为仍需要经过人手处理,特别在用量米桶勺米的时候,手与米频繁接触,容易出现交叉感染,手中的水带入米中,经常会导致大米结团和发霉。


        如果使用传统的定量方法制作,加满三盘27碗饭的水与大米,要203秒,而通过自动加饭机仅需要73秒,节省约2倍时间;通过人手加汤需要92秒,而通过自动加汤机则只需要33秒,也节省约2倍时间。


        “在用餐高峰,节省一点时间提高的效率不能小觑,像我们加米,一旦米缸没有米,员工就需要到另一个地方扛米,这其中的时间会导致后面的流程全部被拖慢,但使用了自动加饭机,基本不会出现这样的情况,因为机器的容量足够大。”


        目前自动加饭机已经在72街所有门店及部分中式快餐厅开始推广使用;自动加汤机也在试用中。

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